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酒廠探秘
China's First Cellar

釀造工藝密碼12988715

1年釀造

一年一個生產周期,適應了農作物一年兩熟的變化規律。醬酒的古法釀制過程要注重許多細節,需歷經一整年的功夫雕琢才能釀造出具有“貴族血統”的好酒。



2次投糧

高粱是純糧釀造的關鍵原料,精選優質的糯高粱再加上各種配置好的糧食谷物,就成為了釀造的基礎。在這一年的釀造周期中要進行2次投糧,經過熱水的炒制潤糧。



9次蒸煮
原料需9次蒸煮,要求做到外觀蒸透,熟而不黏。
首次下沙(投糧)后清蒸一次,糙沙(第二次投糧)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,再進行第三次蒸煮,再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環,每個環節中都有一次蒸煮,整個過程共有9次蒸煮。



8次加曲
酒醅加入獨特的高溫曲藥。隨著釀造輪次,攤晾拌醅,在釀造過程中,總計8次加曲,才能最大化的保障酒的醇厚香氣。



8次發酵
天然形成的朱砂石筑成的老窖,蘊含著釀酒的重要微生物群。經過8次發酵,造就出口感柔和濃厚的純糧白酒。



7次摘酒
取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程,如此周而復始,共需要經歷7次摘酒,經過蒸餾所得的白酒原漿十分珍貴,7次摘酒就如同摘取不同枝頭的果實,每一次都有其不同的風味。



1年盤勾
醞釀后還需一年盤勾,釀造完成的基酒,經過與7個批次酒的完美調和,方能初見自然老熟的醬香酒。



5年貯存

風格形成后,放置在紫砂陶壇或酒海中封藏,在微生物的作用下,酒體逐漸和諧醇厚,歷經五年陳釀,走過這漫長而豐富的旅程,這壇酒幽雅細膩,口感柔和豐潤,記錄了時間賜予人們的美妙。