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蘆臺春 中國舒適醬香倡導者

 

上世紀六十年代末至七十年代初期,我國酒界泰斗周恒剛先生多次應邀到古鎮蘆臺考察,對這里的氣候、土壤、原糧、水質、微生物環境及酒業歷史進行了深入調研,發現這里水美糧豐,酒緣深厚,溫濕環境適宜,地域資源得天獨厚,德和酒業底蘊不凡。于是決定將其在“茅臺試點”過程中發現和分離出來的幾百種細菌,經過培養繁育,在此付諸創新實踐。期間,周恒剛先生吃住在廠,指導踩制酒曲,優化釀造工藝,帶隊考察交流,培訓技術骨干。

從德和酒坊而來,蘆臺春承接前輩的智慧與啟迪,專注做酒360年,創造了中國白酒的“三個第一”——1972年周恒剛先生克服諸多困難,成功研制出中國北方第一瓶優質麩曲醬香型白酒,親自定名“蘆臺春”。此后酒廠開始應用大曲醬香工藝釀酒,并于1978年釀造出中國北方第一瓶優質大曲醬香型(坤沙工藝)白酒。隨后,周恒剛先生又以此為基地,1978年至1983年期間,歷時五年突破性地完成了兩大課題,是第一家參與研究并揭開了困擾白酒界幾十年的醬香型白酒香味之謎的酒企。

周恒剛先生組織的“蘆臺試點”完成了兩大課題:一、中國首次對醬香型白酒香味成分進行研究,揭開了醬香白酒風味物質的神秘面紗;二、對瀘型酒窖泥微生物的選育與防止窖泥老化的研究,解決了困擾濃香型酒窖泥起堿板結老化,影響酒質的問題。兩項科研成果均榮獲省部級科技進步二等獎和三等獎。也為蘆臺春酒業品質持續優化奠定了堅實基礎。  

“試點”就是國家集中一批專家和技術人員到生產第一線,對白酒行業的重大難題進行“會診”,并拿出解決方案?!疤J臺試點〔1978”與“煙臺試點〔1957”、“茅臺試點〔1964”史稱“三臺試點”?!霸圏c”工作立足基層,規范工藝,優化品質,創新科技,推動了中國白酒高品質發展的進程,創立和完善了中國白酒產業的工藝規范和科學理論。



上圖:上世紀七十年代,周恒剛先生與白酒專家對茅臺酒和蘆臺春酒進行品評比對